Si vous envisagez d’ouvrir un restaurant et que vous souhaitez connaître toutes les normes nécessaires, vous êtes tenu de suivre une formation HACCP. La maîtrise du HACCP est obligatoire pour tous les professionnels du secteur agro-alimentaire et de la restauration afin de garantir l’hygiène des denrées alimentaires et de mettre en place les mesures essentielles pour respecter les seuils requis. Dans cet article, découvrez des informations complémentaires sur la formation HACCP.
Qu’est-ce que la formation HACCP ?
HACCP signifie Hazard Analysis Critical Control Point, ce qui se traduit en français par « étude des risques et maîtrise des points critiques ». Il s’agit d’une méthode d’analyse des différents dangers liés à la consommation d’aliments, visant à améliorer la maîtrise de ces dangers pour assurer la sécurité des consommateurs. Le HACCP propose divers plans d’action et possibilités de correction pour renforcer la maîtrise des points critiques. Cette méthode permet de contrôler efficacement trois types de risques touchant l’hygiène alimentaire en restauration :
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- les risques biologiques tels que les staphylocoques, la salmonelle, la listeria,
- les risques chimiques comme les résidus d’huile, les produits d’entretien, etc.,
- et enfin les risques physiques tels que les morceaux de verre, de bois, les cheveux, et ainsi de suite.
En résumé, la formation HACCP est un programme standard axé particulièrement sur la maîtrise des points critiques et la sécurité alimentaire. Si vous êtes intéressé par ce programme de formation HACCP, la formation en ligne est désormais disponible.
Quel est l’importance de cette formation ?
Cette formation s’avère indispensable, car le personnel d’une entreprise de restauration doit respecter les principales règles d’hygiène en apprenant les techniques à appliquer, tout cela dans le cadre de l’élaboration de la méthode HACCP. Pendant la formation, les stagiaires explorent différents sujets tels que :
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- L’hygiène et la manipulation des aliments,
- La cuisson,
- Le refroidissement,
- La durée limite de consommation des produits,
- L’élaboration d’un schéma HACCP de production,
- Les démarches HACCP…
De plus, la loi du 27 juillet 2010 et le décret du 24 juin 2011 stipulent que toute entreprise de restauration commerciale est tenue de suivre une formation basée sur l’hygiène alimentaire, sous peine de lourdes sanctions en cas de non-respect de cette réglementation.
Qui sont les publics cibles de cette formation ?
La formation HACCP est destinée à tous les établissements de restauration commerciale proposant des repas, y compris les boissons à consommation immédiate. Une distinction importante doit être faite : si un établissement ne propose que des boissons, le personnel n’est pas tenu de suivre la formation HACCP. En revanche, si l’établissement propose de la nourriture à emporter, il est également tenu de respecter cette norme. Cette formation s’adresse aux ressources humaines du secteur alimentaire et aux métiers de bouche. Il est obligatoire qu’au moins une personne ayant suivi cette formation soit présente dans chaque établissement concerné. Les établissements visés comprennent les restaurants, les cafétérias, les cafés, les salons de thé, les snacks, les fast-foods et les bars qui proposent également de la nourriture.
Qu’en est-il du déroulement de la formation HACCP en ligne ?
La formation HACCP en ligne permet à tous les professionnels de la restauration commerciale de se conformer à l’obligation légale en la matière. Pour suivre cette formation à distance, vous devez disposer d’un ordinateur connecté à Internet. Une fois inscrit, la confirmation vous parviendra par courrier électronique. Ce courriel contient toutes les informations nécessaires pour accéder à votre espace personnel et à la plateforme de formation en ligne. Vous avez la possibilité de suivre la formation selon votre disponibilité et à votre rythme. Un support en ligne est disponible, comprenant un questionnaire à choix multiples (QCM) permettant de valider vos connaissances et votre progression, et de recevoir ainsi une attestation officielle en hygiène alimentaire HACCP.
